Groente-boost! Gazpacho

Ik weet niet hoe dat bij jou zit, maar ik heb er best moeite mee de aangeraden 200 gram groente per dag binnen te krijgen. Zeker als je die allemaal in je avondmaaltijd probeert te stoppen. Door gedurende de dag meer groente te eten, maak ik het al wat makkelijker voor mezelf. Snackgroente met een beetje Slankie sambal smeerkaas bijvoorbeeld, lekker! Maar zelfgemaakte gazpacho is een andere manier voor een groente-boost. Hieronder deel ik het recept met je.

Gazpacho is een van oorsprong Spaanse tomatensoep die je van rauwe groenten maakt en koud serveert. Ik kreeg het recept van mijn Spaanse collega Monica, maar kon het uiteraard niet laten het een beetje aan te passen 🙂 Gemakkelijk te maken en dus ook snel te serveren. Voor 6 glaasjes heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 6 tomaten;
  • een halve komkommer;
  • een teentje knoflook;
  • 1 sjalotje;
  • 2 gegrilde paprika’s (kant en klaar te koop);
  • een klein scheutje van je favoriete olijfolie;
  • een snufje zout;
  • Optioneel: een snufje van je favoriete peper. Ik ben zelf dol op de loeihete ” Ghost Chili” van Cape Herb & Spice. Die geeft je gazpacho een lekkere kick;
  • een beetje water;

De bereiding van de gazpacho is echt supersimpel. Het enige dat je hoeft te doen is de ingrediënten waar nodig in stukken te snijden en alles te blenden. Daarna voeg je een beetje water toe tot de gazpacho de dikte heeft die jij lekker vindt. 

Je kunt de gazpacho enkele dagen goed bewaren in de koelkast en wanneer je zin hebt een glaasje nemen. 200 gram groente per dag? Een eitje, met dit soepje 🙂

Liefs,
Claud.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: