Ultiem herfstgerecht – paddestoelenrisotto

Vorige week is de wintertijd weer ingegaan. De dagen zijn korter en buiten waait en regent het. Zelf hou ik toch echt meer van de lente, maar in de herfst kun je de lekkerste dingen maken. Vandaag deel ik het recept voor paddestoelenrisotto met je. Een echt goede risotto maken is misschien niet een van de makkelijkste dingen, maar met een beetje oefening en een boel geduld, weet ik zeker dat het goed komt!

Per persoon heb je voor dit gerecht nodig:

  • 75 gram risottorijst, zoals bijvoorbeeld Arborio;
  • 200 gram paddestoelenmix;
  • een paar stukjes porcini (= gedroogde paddestoel);
  • een 1/2 sjalotje;
  • een teentje knoflook;
  • een stukje bleekselderij;
  • een bouillonblokje met paddestoelensmaak;
  • een beetje Parmezaanse kaas;
  • een scheutje witte, droge wijn;
  • olijfolie;
  1. Zet een pan water op met het bouillonblokje erin. Kook een beetje water in de waterkoker en giet dit over de porcini in een apart bakje. Laat dit even staan;
  2. Maak waar nodig de paddestoelen schoon en snijd ze als je wilt nog wat kleiner. Het is leuk in dit gerecht verschillende paddestoelen te gebruiken, zo zie je de verschillende soorten en vormen;
  3. Snijd het sjalotje en de bleekselderij heel fijn. Je kunt dit ook met behulp van de keukenmachine doen. Pers het teentje knoflook uit;
  4. Nu kunnen we echt beginnen! Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak zachtjes de knoflook, bleekselderij en sjalot aan. Als het sjalotje er een beetje glazig uit ziet, kun je de rijst toevoegen. Bak ook deze even zachtjes mee in de pan, tot je de korrels een soort van glanzend en doorzichtig ziet wordt. Voeg daarna een scheutje witte wijn toe en laat dit oplossen;
  5. Als de wijn (bijna) is opgelost, kun je het water van de porcini toevoegen. Dit geeft de risotto een extra lekkere smaak. Vervolgens voeg je ook de paddestoelen en de (fijngesneden) porcini toe;
  6. En dan komt nu het gedeelte waar je geduld belangrijk is. Blijf bij je pan, voeg elke keer een soeplepel bouillon toe en laat de risotto met de paddestoelen zachtjes koken. Laat het niet te hard gaan en roer niet telkens als een malle in de pan. Geloof me, het belangrijkste ingrediënt in risotto is geduld!
  7. Blijf bouillon toevoegen en laat dit telkens oplossen. Deze stappen blijf je herhalen en in de tussentijd proef je telkens de risotto. Ik neem voor dit proces echt rond de 20-30 minuten de tijd. Ik weet dat er ook “10 minuten” recepten zijn voor risotto, maar voor mij werkt dit echt het best;
  8. Wanneer de risotto niet hard meer voelt, maar nog wel een klein beetje een bite heeft (niet zoals al dente pasta, maar laat hem ook niet tot rijstepap koken…) is hij klaar. Let erop dat je de laatste bouillon niet compleet laat verdampen, een goede risotto hoort een beetje vochtig te zijn en van je bord af te glijden…
  9. Serveer met Parmezaanse kaas en smullen maar! Kan best lekker zijn, die herfst 🙂

Liefs,
Claud

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: