Food, Meal prep, Recepten

Pastasalade met kip, mango en yoghurtdressing

Maaltijden van tevoren bereiden, meal prepping, kan je erg helpen om gezond te eten. Deze salade kun je makkelijk de avond van tevoren maken en is superlekker!

Ingrediƫnten:

60 gram volkorenpasta

50 gram babyspinazie

50 gram gerookte kip

80 gram mango

7 cherrytomaatjes

50 ml halfvolle yoghurt

1 theelepel mierikswortel

Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit 8 minuten voor een wat stevigere “al dente” pasta. Spoel de pasta na het afgieten af met koud water, dit voorkomt dat de pasta verder door gaart.

2. Snijd de kip in reepjes en was en halveer de cherrytomaatjes.

3. Voor de dressing meng je 50 ml halfvolle yoghurt met 1 theelepel mierikswortel. Voeg naar smaak zout en peper toe.

4. Meng de pasta met de spinazie, de kip, de tomaatjes, de mango en de dressing en je bent klaar!

Tip: Als je de salade een avond van tevoren maakt, bewaar de dressing dan apart en voeg die pas toe als je de salade gaat eten. Zo blijft je spinazie lekker knapperig.

Food, Recepten

Spaghetti met olie, knoflook en chili

Gisteravond heb ik van een fantastisch diner in de Librije genoten. Zo gaaf, al die smaaksensaties, een uitgebreide post volgt later! Ook heb ik mezelf verwend door lekker te shoppen in Librije’s winkel. Daar heb ik onder meer enkele kruidenmixen van Jonnie Boer aangeschaft, waarvan ik er een in dit recept gebruik. Ik had zin in een simpele spaghetti, hieronder deel ik het recept met je.

Ingrediƫnten (voor twee personen):

– 250 gram verse spaghetti

– 4 tenen knoflook

– 2 theelepels “chili melange” van Jonnie Boer

– een flinke hand verse, platte peterselie

– een flinke scheut goede olijfolie

– 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

1. Zet een pan water op voor de spaghetti. Verwarm de borden voor in de oven op 60 graden Celsius.

2. Pel de knoflook en snij die fijn. Je kunt ook een knoflookpers gebruiken. Snijd ook de platte peterselie fijn.

3. Kook de spaghetti in 4 minuten gaar en giet af. Bewaar een klein kopje van het kookvocht.

4. Terwijl de spaghetti kookt, bak je in de olijfolie de knoflook. Doe dit op een laag vuurtje. Je wilt niet dat de knoflook bruin kleurt.

5. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de knoflook. Voeg ook de chili melange, de platte peterselie en het bewaarde kookvocht toe.

6. Serveer de spaghetti met de Parmezaanse kaas. Als je wilt, kun je nog een klein scheutje extra olie toevoegen. Eet smakelijk!

Liefs,

Claudia